Gula ärtor utan skal

Kraftigt regn störde skörden, så ärtorna var överklädda och därför starkare och fibrösa. Skörden var också så låg att det kan vara värt ett gäng frysta ärtor om man gillar svenska Ebba som jag. Sedan en separat tanke: mycket regn vid skördetid ger en högre vatteninnehåll i ärtor. En stad med högt vatteninnehåll bör torkas vid lägre temperaturer. Det faktum att ärtor alltid ska torkas vid en relativt låg temperatur är att de lätt spricker annars.

Mindre känt är att de också kan bli mer komplicerade och att temperaturen bör sänkas när vatteninnehållet är högt. Kanske hände det här på vissa ställen? Antingen att ärtorna torkas vid rollbeskrivning utvecklare hög temperatur i förhållande till vattenhalten, eller att torkningen tog för lång tid.

Eller att de i vissa fall tolkas något av ärtor, mycket känsliga. Hur som helst är det väldigt intressant i vilken del av processen HTCs problem inträffade. Tja, finns det några sätt runt problemet? Blötläggning ger mjukare och snabbare resultat innan du lagar mat, ärterna ska ligga ner och i vattnet absorberar inte bara tillagningstiden utan också risken för krossade skal.

Under blötläggning sker hydrering, vilket bland annat mjukar diskbänken och gör det lättare för vatten att komma in i kokande och kemiska och fysiska reaktioner. Staden blir mer kokt och färdig ungefär samtidigt. Tja, Åh. Tunna baljväxter som svarta bönor och linser kan kokas utan blötläggning. Svarta bönor får också en mycket trevligare färg, så det är värt att ta en abscess med längre tillagningstid.

Om ärterna sväller dåligt när de blötläggs är detta ett stort varningsskylt. De är förmodligen helt värdelösa. HTS ärter sväller nästan alls. Men HTC ärtor är knepiga och sväller ofta, även om de inte vill mjukna. På ett internetforum berättar pea despair-omslag att de verkligen suger upp ärtor i några dagar. Men är det en bra ide?

Gula ärtor blötläggs traditionellt i cirka 12 timmar. Vad händer om du förlänger blötläggningen? Enligt mina ambitiösa experiment: Glöm att jag har blötläggda bönor och ärtor som suger längre än en dag, är snart hårdare och också blir ojämna och konstigt torra och grusiga i konsistens. En upplevelse som delas av andra kockar och författare. Det rekommenderas ibland att personer med känsliga magar kan spira ärtor innan de kokar soppa på dem, men detta ändrar både konsistens och smak.

Sötma, arom och fyllighet minskar. Eftersom det är ett helt annat råmaterial. Saltet i blötvattnet gör bönorna mjukare. Typen av den första matskeden per liter vatten. Skölj sedan noggrant och koka med 1 tesked per liter vatten. Allvarliga rätter rekommenderas att suga med 18 g salt och 4 g bikarbonat per liter vatten. Jag kollade det för några år sedan och tyckte inte om smaken.

Men du och dina coaters kan vara mindre överkänsliga. Så kolla in metoden på dina gula ärtor om du är nervös! Läs mer om bikarbonat nedan. Denna artikel om konstgjorda snabba bönor är intressant: lagring av sojabönor och bönor blev svårare när de blötläggdes i mer än åtta timmar. Kanske bör årets problematiska gula ärtor också ha en kortare blötläggningstid? Hur som helst, det finns inget som tyder på att en längre hjälp, det kan till och med göra situationen värre.

Bikarbonat: Tungt artilleri bikarbonat är en kontroversiell tillsats i baljväxter, men nu är det faktiskt en nationell nödsituation. Bikarbonat gör vattnet till det viktigaste, vilket försvagar strukturerna i ärten. I normala fall är kokande vatten något surt, eftersom vakuolerna i cellerna bryts och organiska syror läcker ut. Både baljväxter och alla grönsaker som ingår i Kocken är skyldiga.

Natrium i salt och bikarbonat destabiliserar också pektin, som du kan läsa mer om. Bikarbonat binder kalcium-och magnesiumjoner i sådant hårt vatten. Men enligt en studie som jag hittade har typen av vatten liten effekt på tillagningstiden, såvida det inte hänvisar till mycket höga nivåer av mineraler. Att tillsätta bikarbonat till kokande bönor ökar antalet brutna bönor, främst för att skalet sönderfaller.

Du kan mycket väl stå där med mosade bönor. Frys den i bönor eller rör den försiktigt i en krämig bönsoppa. Bikarbonat ger också en mörkare färg och har en negativ effekt på smak, och vid överdosering, en direkt obehaglig smak. Full är felaktig och något okänd. Personligen tror jag att skinkorna är mindre märkbara i gula ärtor, som redan har en grumlig smak. Smaken av mjukare bönor kan inte dölja det okända på samma sätt.

Så jag lägger till lite bikarbonat av kryddor när jag lagar ärtorna. Sedan en ytterligare åtgärd av kryddor, om de krossas. De är förmodligen helt värdelösa. Jag skulle satsa på klockan. Salt och bikarbonat i blötvattnet gör ärtorna mjukare. Bikarbonat kan ge en konstig smak. Tyvärr påverkas smaken och färgen negativt. Lägg till en mätning av kryddor till den misslyckade kocken och koka i 10 minuter.

Tillsätt kryddor etc., tills ärtorna är mjuka. Och förhoppningsvis inte så illa att du måste kasta hela klubben ut ändå. Jag har inte testat på HTC Peas. En två våningar raket för köttälskare, ett stort fläsk förbereds. Den första dagen gör du en rotkruka och serverar gula ärtor utan skal med grov senap. På andra dagen lagar du Gul ärtsoppa i en bra buljong. Till skillnad från många andra kött behöver rimmad fläskmage inte förvrängas innan den kokas för att avlägsna proteiner med vatten.

Det räcker att glida. Fläskmage behöver timmar. Jag brukar lägga den med hackad lök, tunna skivor ingefära, kryddnejlika och ett stort lagerblad efter en fjärdedel av matlagning och korrekt skumning. För att vara ärlig, mest för att få det att lukta gott i köket. När jag bedömer är det en timme kvar, Jag lägger de gula ärtor utan skal grönsakerna: selleri, morötter, persilja, lök.

Du kan använda svälja gula ärtor utan skal, men prova dem alltid!

Om de är bittra eller smakar muggar, förbättrar de inte din buljong. Olika typer av sockerärtor har platta badkar med frön som ännu inte är fullt utvecklade. Du äter hela badkaret. Drivningen av sockerärtor är något mer kött än sockerärtor med nästan fullt utvecklade frön. Här äter du hela badet. Parfym är en klassisk ärta som vi ofta köper i frysstället.

Hela badkaret kan ätas om det fortfarande är litet. Andarna är kalla. Liksom vinärter har skyltarna gröna omogna frön, men de är sötare och kräver mer värme för att växa. Tillagningshastigheterna skördas på senhösten, när ärtorna torkar ut, till exempel grå ärtor. De används vanligtvis efter torkning och kräver längre tillagningstid än de gröna alternativen.

Sockerärter har en söt smak och kan ätas direkt - en riktig delikatess. Såning ärter trivs bäst i soliga områden med välprovad näringsrik gula ärtor utan skal. Var noga med att välja en plats i din trädgård där ärtorna får minst timmar sol varje dag. De njuter av naturen såväl som i en större kruka. Staden kan besökas direkt utomhus när marktemperaturen är minst 10 grader eller inomhus några veckor före transplantationen.

Blötlägg gärna ärtorna några timmar före sådd, de har bråttom att gro. Om du sår omedelbart, glöm inte att vattna mycket. Så plantera i smutsig och genomtänkt jord, som är den främsta befruktade och inte för rik på kväve. Staden binder sig med kväve i luften, som sedan kommer in i växtens rötter och sedan in i jorden. Därför är ärtor en utmärkt växt för att förbättra markkvaliteten.

För att fylla på från näring är det tillräckligt att lägga till gräsklipp eller annat organiskt material mellan ärtplantorna.